1954년 멕시코 멕시코시티출생으로 미국 샌프란시스코의 아트 인스티튜트와 영국 런던 컬리지에서 미술을 전공하고 런던의 인터내셔널 필름 스쿨에서 영화를 전공했다.
런던 재학시절 발표한 단편 Silent Music으로 평론가들의 주목을 받은 만도키는 멕시코로 돌아와 본격적인 영화 연출을 시작했다.
1987년 멕시코 출신의 유명작가 가브리엘라 브리머의 자서전을 각색한 [기적의 가비]를 발표하고 명성을 얻기 시작했으며 1990년 헐리우드로 진출하여 현격한 신분차이를 가진 한 드메 커플의 격정적 사랑을 그린 멜로 드라마 [하얀 궁전]을 연출했다. 1993년 50년대 조지 쿠커의 고전 작품을 리메이크한 코믹 드라마 [귀여운 빌리]를 연출했으며 계속해서 [병속에 든 편지] [남자가 사랑할때]등의 멜로물을 발표했다.